Tacchino ripieno del ringraziamento

Scopri questa ricetta preparata durante la puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci intitolata "USA": ecco ingredienti e procedimento.

Preparazione60 min

Cottura180 min

Porzioni6

DifficoltàMedia

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Ingredienti

1 tacchino grande (5-6 kg)

230 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino

Mezzo litro di vino bianco

Scorza di 1 limone

Scorza di 1 arancia

Termometro da carne con la sonda

Per il ripieno

500 g di castagne sottovuoto e sbucciate

1,2 kg di pane

5 coste di sedano

4 cipolle piccole

180 g di burro

5 foglie di salvia fresca tritata grossolanamente

1,2 l di brodo vegetale

Una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Preparare un composto per bagnare il tacchino durante la cottura: sciogliere metà burro in un pentolino insieme al vino bianco e al brodo. Il resto invece aromatizzarlo insieme alla scorza di agrumi grattugiata e aggiungerlo in seguito al tacchino, prima di farcirlo. Farcire il tacchino precedentemente pulito e messo sotto sale, con il ripieno appena fatto, senza pressarlo troppo e chiuderle le cavità con degli stecchini di legno. Legare le zampe con uno spago da cucina, ripiegare le ali sotto al tacchino e infornarlo in una teglia con griglia a 215°C per 20 minuti, di modo che diventi dorato in superficie. Poi abbassare il forno a 180°C e bagnarlo ogni 30 minuti con il composto. Dopo 2 ore di cottura, prendere la temperatura del tacchino con un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 75°C. Ci vogliono circa 3 ora di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. A questo punto toglierlo dal forno, trasferirlo su un piatto di portata e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.