Petto d'oca e cipolla di Breme

Prendere i petti d’oca e togliere il grasso in eccesso. Inciderli poi nella parte della pelle dell’oca a scacchiera per far penetrare il calore all’interno, proteggendo la carne. Mettere il petto d’oca in una padella con la parte della pelle rivolta verso il fondo, salare e pepare il necessario, poi farlo rosolare fino a una bella doratura della pelle. La pelle deve sciogliersi e rosolare sul fondo. Mettere il petto d’oca in abbattitore e raffreddarlo. Raccogliere il grasso sciolto e tenerlo da parte per cuocervi poi le patate. Prendere i petti raffreddati e disporli su una piccola teglia con lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro. Infornare il tutto a 200°C per circa 10 minuti. Il petto deve rimanere rosa all’interno e croccante all’esterno. 

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Nel frattempo, prendere i ritagli del grasso del petto d’oca e farli sciogliere in una padella facendoli rosolare, diventeranno i “ciccioli”. Quando i ciccioli saranno pronti, schiacciarli con uno schiacciapatate per eliminare grasso in eccesso e raccoglierli in una ciotola. Versare quindi il grasso precedentemente tenuto da parte e quello rilasciato dai ciccioli in una teglia. Tagliare le patate a tocchetti aggiungerle nella teglia insieme alla cipolla di Breme. Mettere il tutto in forno a cuocere a 200° girandole a metà cottura per circa 30 minuti. A cottura ultimata asciugare il grasso dalle patate e cipolla, salare e mettere un po’ di pepe. Togliere il petto d’oca dal forno e con l’aiuto di un coltello scaloppare e servire con la pelle croccante, un po’ di sale marino macinato grande, un po’ di olio e rosmarino e le patate con cipolle di Breme di contorno. Usare i ciccioli per guarnire il piatto.