Fonduta Valdostana con pane di segale e patate di montagna

Fonduta Valdostana con pane di segale e patate di montagna

Scopri questa ricetta della tradizione valdostana preparata durante una puntata de L'Italia A Morsi Al Ristorante Con Simone Rugiati: ecco ingredienti e procedimento.

  • Porzioni4
  • DifficoltàBassa

Per il pane

700 gr farina di segale
300 gr farina di frumento
100 gr licolì
30 gr sale
550 gr acqua
40 gr strutto

Per la fonduta

400 gr Toma di Gressoney
320 gr latte intero
1 spicchio d'aglio
4 tuorli
Pepe macinato

Per le patate

1 kg patate ratte

Per il pane: impastare le farine con acqua e lievito, una volta che l’impasto è incordato aggiungere il sale e lo strutto. Lasciar riposare fino al raddoppio dell’impasto, formare il pane a piacere e lasciar riposare in frigo per 12 ore circa. Cuocere a 200°C fino a cottura ultimata; occorreranno circa 40 minuti. Per le patate: lessare le patate di montagna con la pelle, in abbondante acqua salata. 

 

FONDUTA VALDOSTANA CON PANE DI SEGALE E PATATE DI MONTAGNA: GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA 

 

Per la fonduta: ammollare nel latte il formaggio precedentemente tagliato a dadini e lo spicchio d’aglio e metterlo da parte per una notte. La mattina, togliere l’aglio e fondere il formaggio nel latte a bagnomaria, facendo attenzione a non portare il latte a bollore. Una volta formata la fonduta aggiungere i tuorli d’uovo e il pepe direttamente nel tegame di servizio.

L'Italia a Morsi: guarda tutte le clip!

I più visti su Food Network Discovery+