Filetto di cervo aromatizzato al miele di mugo e cotto al fieno, con contorno di funghi porcini
Scopri come fare questo secondo piatto preparato durante la puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci girata nella Valle di Primiero: ecco ingredienti e procedimento.
- Porzioni4
- DifficoltàBassa
Marinare in una gastron i filetti di cervo con un filo d’olio, le erbe aromatiche e le spezie per 15 minuti, coperti con della pellicola. Togliere i filetti dalla marinatura e tamponare con della carta da cucina, rosolare in una padella ben calda su tutti i lati con dell’olio evo e bacche di ginepro, aggiungere una noce di burro per glassare i filetti, salare e pepare. Mettere in una pirofila da forno del fieno, adagiare i filetti e coprire ancora con del fieno. Cuocere in forno ventilato a 150° per 10 minuti. Nel frattempo preparare i funghi: pulire il gambo con uno spazzolino e affettare per il lato lungo. In una padella calda con un filo d’olio evo rosolare i porcini, aggiungere il pepe e sfumare con del brandy. Togliere dal fuoco, salare e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, tenere al caldo. Togliere dal forno e lasciare riposare coperti per 5 minuti. Tagliare dei medaglioni e glassare con il miele. Impiatto: base funghi, sopra i medaglioni di cervo, una fetta di porcino a lato, un ciuffo di mugo e glassare con del miele di mugo.
