Coregoni con cavolfiori, zafferano di Tremosine e Ulidea

Scopri la ricetta di questo secondo piatto preparato durante la puntata de L'Italia A Morsi Al Ristorante Con Simone Rugiati dal titolo "Limone sul Garda": ecco ingredienti e procedimento.

DifficoltàBassa

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Ingredienti

N.1(a testa) coregone del Lago di Garda(2 filetti incisi e vengono affumicati)

8pz (a testa) di cavolfiore allo zafferano

1lt fumetto

500gr vino bianco

8gr sale

4 bustine di zafferano in polvere

2-4 cipolle bianche

6pz (a testa) di zucchine tornite

6pz (a testa) carota a fette

10gr (a testa) Ulidea

Preparazione

Sfilettare i coregoni e inciderli sulla pelle. Marinare con un po’ di sale e affumicare leggermente. Passare al cavolfiore: cuocere le cipolle dolcemente, sfumare con vino bianco e fumetto di coregone.

COREGONI CON CAVOLFIORI, ZAFFERANO DI TREMOSINE E ULIDEA: GUARDA QUI SOTTO IL VIDEO DELLA RICETTA

Far ridurre quasi a metà. Aggiungere cavolfiore e zafferano. Cuocere finche’ non raggiunge la consistenza giusta. Cuocere nella salamoia zucchine e carote (30% di sale su lt H20).

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