Coda di bue grasso brasata con peperoni saltati

Scopri questo secondo piatto tipico di Monferrato preparato durante una puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci: ecco ingredienti e procedimento.

Preparazione40 min

Cottura180 min

Porzioni4

DifficoltàBassa

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Ingredienti

1 coda di bue

2 carote

1 costa di sedano

2 cipolle

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

2-3 foglie di alloro

Pepe q.b.

Chiodi di garofano q.b.

Bacca di ginepro q.b.

1,5-2 l di vino rosso

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per i peperoni saltati

2 o 3 peperoni

1 gambo di porro

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Sigillare la coda di bue in un tegame con un po’ di olio a fiamma alta. A parte, preparare il trito di verdure: cipolle, carote, sedano. Tritare anche i profumi: aglio, rosmarino, salvia, alloro, bacca di ginepro e lasciare in grani il pepe e i chiodi di garofano. Una volta che la carne si è sigillata, toglierla dal tegame. Aggiungervi le verdure tritare e farle brasare per qualche minuto, cercando di mantenere una cottura stufata.