Primo (19)

Risotto con le trippe e piselli

Scopri come fare questo primo piatto preparato durante la puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci ambientata a Vicenza: ecco ingredienti e procedimento.

  • Preparazione30 min
  • Cottura50 min
  • Porzioni4
  • DifficoltàBassa
400 g trippa sbollentata
½ litro brodo vegetale già pronto (piselli, carota, cipolla e buccia d’arancia)
250 grammi riso Vialone Nano
1 cipolla
Sedano
1 carota
Pomodoro concentrato
35 g burro
35 g olio
1 foglia di alloro
Origano
Timo
Erba cipollina
Rosmarino
½ bicchiere vino bianco secco
60 g di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Per la salsa di piselli e noci

100g piselli di Lumignano
1 manciata di noci e nocciole
Olio e sale q.b.

Soffriggere in qualche cucchiaio di olio e una noce di burro le verdure tritate fino a farle imbiondire. Aggiungere le trippe debitamente preparate, tagliate e bollite per almeno 30 minuti. Unire tutte le erbe aromatiche e lasciare rosolare per almeno altri 25 minuti a fuoco lento. Filtrare il brodo vegetale avendo cura di conservare i piselli, la carota e la cipolla. Tostare le noci e le nocciole, versare in un mixer e frullare con sale e olio, aggiungendo i piselli, carota e cipolla tenuti da parte. Nel frattempo tostare il riso in tegame con il burro, sfumare con vino, e portare a cottura aggiungendo il brodo gradualmente.  Cuocere per qualche minuto, come per qualsiasi risotto “all’onda”. Prima di mantecare aggiungere le trippe, quindi mantecare con olio, burro e grana. Impiattare versando la crema nel piatto e adagiando sopra una cucchiaiata di riso.

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