Riso mantecato al peperone di Voghera e gelato di mostarda
Scopri questa ricetta preparata durante una puntata de L'Italia A Morsi Al Ristorante Con Simone Rugiati: ecco ingredienti e procedimento.
- Preparazione420 min
- Porzioni4
- DifficoltàMedia
Ingredienti per la crema di peperone di Voghera per 4 persone
Ingredienti per il risotto per 4 persone
Ingredienti per il gelato di mostarda
Tagliare lo scalogno e farlo rosolare in una pentola con l’olio extra vergine d’oliva. Pelare i 4 peperoni, tagliarli a tocchetti e aggiungerli ad olio caldo. Cuocere a bassa temperatura per circa un’ora, aggiungendo poco a poco 1 mestolo di acqua. Quando il peperone risulta molto morbido, versare il tutto in un frullatore e omogeneizzare. Tenere da parte. Procedimento per il risotto: tostare il riso a secco (senza aggiunta di grassi) in una pentola. Aggiungere il brodo vegetale e fin da subito un pizzico di sale.
RISO MANTECATO AL PEPERONE DI VOGHERA E GELATO DI MOSTARDA: GUARDA QUI SOTTO IL VIDEO DELLA RICETTA
A metà cottura del riso dopo circa 6/7 minuti aggiungere la crema di peperoni. Continuare a idratare con il brodo fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco il riso e mantecare con il Parmigiano, l’olio e il burro. Mantenere il riso morbido e farlo riposare per circa due minuti prima di servire. In un pentolino versare il latte e la mostarda e portare a 80 gradi, aggiungere la panna e frullare. Porre in gelatiera. Quando il gelato risulta mantecato, estrarre dalla gelatiera e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Presentazione Su un piatto disporre il riso e, sopra, delle piccole quenelle di gelato di mostarda. Guarnire con erbe aromatiche fresche di stagione.