Crespelle pesto e fagiolini
Una ricetta ideale da congelare in estate per ritrovare il buonumore d’inverno! Scopri ora ingredienti e procedimento.
- Preparazione30 min
- Cottura30 min
- Porzioni4
- DifficoltàBassa
Per il pesto
Mettete dentro a un frullatore le foglie di basilico insieme ad uno spicchio di aglio, i pinoli e l'olio e frullate. Aggiungete il formaggio grattugiato e riprendete a frullare. Mettete il pesto da parte e preparate le crespelle. Rompete, in una ciotola, due uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattete il tutto con una forchetta. Aggiungete il burro fuso e la farina poco per volta. Aggiungete il latte a filo poco per volta. Se dovessero formarsi dei grumi, una volta completato l'impasto passatelo con un colino. Quando l'impasto sarà liscio e senza grumi, portate una padella sul fuoco e fatela scaldare. Ungete il fondo della padella con del burro, versate poco meno di un mestolo di impasto, allargate il composto nella padella girandola a metà cottura dall'altro lato. Una volta cotta, toglietela dalla padella e mettete la crespella in un piatto. Ripetete l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Schiacciate le patate che avrete, in predenza, bollito, pelato e tagliato a pezzi.
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Aggiungete i fagiolini, bolliti e tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, un po' di olio evo e mescolate. In alternativa all'accoppiata patate-fagiolini potete usare le zucchine con il prosciutto cotto. Versate, in una ciotola, la besciamella, aggiungete il pesto e mescolate. Prendete una pirofila, ungete il fondo con la besciamella al pesto. Prendete una crespella, versateci dentro un po' di besciamella al pesto spalmandola su tutta la superficie, farcitela con il composto di fagiolini e patate, aggiungete dei dadini di mozzarella. Arrotolate la crespella a formare una specie di cannellone e posizionatelo nella teglia. Ricoprite quindi le crespelle con la besciamella al pesto rimasta. Congelate la teglia nel freezer oppure cuocetele in forno.