Torta del nonno
Ernst Knam sfida Benedetta Parodi in un suo grande classico: la torta del nonno! Scopri ingredienti e procedimento.
- Preparazione25 min
- Cottura50 min
- Porzioni4
- DifficoltàMedia
Per la crema al cioccolato
Per spennellare e decorare
Per la frolla al cioccolato, lavorate la farina, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, il cacao amaro, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di lievito e la bacca di vaniglia. Bisogna ottenere un composto sbricioloso. Separate i 4 tuorli e gli albumi.
Unite i 4 tuorli al composto col cacao e – qualora si stesse impastando a mano - un goccio di albume. Mettete a riposare in frigorifero la frolla, avvolta tra due fogli di pellicola trasparente.
Intanto preparate la crema al cioccolato: direttamente nel pentolino, sbattete energicamente con la frusta 6 tuorli, la farina di riso e lo zucchero. Unite il latte ben caldo e la cannella.
Fate cuocere a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta, in modo da evitare possibili grumi finchè non si rapprende.
Quando la crema è quasi addensata, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate energicamente fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Trasferite la crema in una ciotola e mettete a raffreddare. Prendete la frolla al cacao dal frigo. Dividetela in due metà.
Il trucco: la frolla non è ancora raffreddata perfettamente. Avvolgendola in carta da forno risulterà più facile da lavorare!
Stendete la frolla avvolta tra due strati di carta forno. Foderate una teglia di 24cm con la carta forno e mettete uno strato di frolla. Bucherellate. Riempite con la crema al cioccolato.
Coprite la tortiera con l’altro impasto di frolla, spennellate la superficie con l’albume di uovo e spolverate con le mandorle. Infornate a 180° per 40/45 min circa. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.