Puzzle siciliano
Scopri la ricetta del puzzle siciliano realizzato da Ernst e Frau Knam durante lo speciale La Pasqua di Food Network: ecco ingredienti e procedimento.
- Porzioni6
- DifficoltàBassa
Per il miserabile ai pistacchi
Per la mousse ai pistacchi con arancia candita
Per l'orange cake
Per la mousse all’arancia
Per la base roulade
Per la mousse ricotta
Per la marquise al cacao
Per la mousse al cioccolato fondente Senorita 72
Per la base Sablè al cacao e sale
Per il miserabile ai pistacchi: montare gli albumi con lo zucchero. Successivamente aggiungere la farina di pistacchi, lo zucchero semolato e le farine precedentemente setacciate. Stendere il composto ottenuto in una teglia fino all’altezza di un cm e cuocere a 180°C per 35 minuti.
Per la mousse ai pistacchi con arancia candita: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare a bagno maria la pasta di pistacchio. A parte montare l’albume con lo zucchero aggiungendolo poco per volta. Scaldare il Prime arance maschio e sciogliere all’interno la colla di pesce. Aggiungere il composto caldo al composto di albumi. In seguito aggiungere il composto alla pasta pistacchio riscaldata e in ultimo la panna semi montata e i canditi all’arancia.
Per l'orange cake: lavorare a mano il marzapane con i tuorli, la spremuta d’arancia, l’albume liquido, la scorza, le arance candite e il glucosio. Montate a neve gli albumi con lo zucchero e unite la maizena, il sale e il burro fuso. Riempite gli stampi a ¾ e cuocete dolcemente in forno preriscaldato a 155°C.
Per la mousse all’arancia: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Passare al cutter le arance tagliate a pezzi comprese di bucce insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta omogenea. Sciogliere la gelatina con una parte di panna e di liquore e aggiungerlo alle arance emulsionando i due composti. Aggiungere l’albume montato e infine alleggerire con la panna semi montata.
Per la base roulade: montate le uova con lo zucchero e gli aromi. Quando la montata risulta spumosa aggiungere a mano le polveri. Stendere la massa su una teglia con carta forno e spatolare. Informare a 175° per 12 minuti: sfornare e spolverare la superficie con zucchero semolato.
Per la mousse alla ricotta: lasciar sgocciolare la ricotta per eliminare la maggior parte del siero, poi passarla due volte al setaccio. Mettere in una casseruola lo zucchero semolato, la vaniglia e qualche cucchiaiata di acqua ai fiori di arancio e far sciogliere sul fuoco. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e in seguito scioglierla in poca acqua ai fiori di arancio precedentemente riscaldata. Con una frusta mescolare la ricotta energicamente finché non si sarà ben montata e poco alla volta unire lo zucchero sciolto e la gelatina sciolta.
Per la marquise al cacao: montare il tuorlo con lo zucchero, separatamente fare la stessa cosa con l’albume. Inserire successivamente la montata del tuorlo sull’albume e infine aggiungere le polveri setacciate. Stendere su una teglia e cuocere in forno ventilato a 180° C per 10 minuti. Sfornare e spolverare la superficie con zucchero semolato.
Per la mousse al cioccolato fondente Senorita 72: far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
Per la base Sablè al cacao e sale: lavorare il burro con lo zucchero a temperatura ambiente fino ad incorporarlo aggiungere il sale, la vaniglia, l’uovo e amalgamare il tutto. Aggiungere la farina, il lievito, il cacao e impastare. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciarlo riposare per almeno due ore in frigo prima di stendere la frolla. Tirate la pasta frolla al cioccolato ad uno spessore di 2 mm e cuocere a 165°C per circa 15 minuti.
Assemblaggio finale: rimuovere i puzzle dagli stampi, successivamente spruzzarli di colore a seconda del gusto con il burro di cacao, posizionarli successivamente sulla base di Sablè al cacao. Decorare con arancia candita, pistacchi, fave di cacao e foglie oro.
