Dolce (5)

Pan-bunet

Scopri la ricetta di questo tipico dolce piemontese preparato durante la puntata de L'Italia A Morsi Al Ristorante Con Simone Rugiati dal titolo "Bra": ecco ingredienti e procedimento.

  • Preparazione30 min
  • Cottura40 min
  • Porzioni4
  • DifficoltàBassa

Per la panna

500 ml panna
50 gr zucchero
8 gr addensante

Per il bunet

500 ml panna
40 gr cacao
5 uova
180 gr amaretti
100 gr zucchero
1 tappino di rum

Per le pere

10 pere martin sec
2 bicchieri vino rosso tipo nebbiolo
4 cucchiai zucchero di canna
Cannella, chiodi di garofano q.b

Per il brownies

6 uova
210 gr zucchero
270 gr burro
270 gr cioccolato fondente
60 gr farina
9 gr lievito
80 gr amaretti sbriciolati grossolanamente

Portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero unito già all’addensante. Mettere da parte. Frullare gli ingredienti per il bunet in un minipimer: uova, zucchero, amaretto, cioccolato fondente, burro, farina e lievito. Filtrare con un colino. Riempire gli stampini con un cucchiaio circa di caramello l’uno. Aggiungere il composto del bunet fino alla metà degli stampini e cuocere in forno a vapore a 85°C per 20 minuti circa. 

PAN-BUNET: GUARDA QUI SOTTO IL VIDEO DELLA RICETTA 

Riporre in abbattitore (frigo). Nel frattempo, lavare le pere ma non sbucciarle, metterle in piedi in un tegame alto, mettere lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e il vino e lasciar cuocere a fuoco molto lento per 2 ore. Abbattere. Recuperare i bunet ben freddi, riempire la parte vuota degli stampini con la panna che dovrà essere ancora tiepida, ma non a meno di 30 gradi e mettere da parte.

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