Cassata

Cassata

Scopri questa ricetta realizzata durante la puntata di Giusina in Cucina - La Sicilia a Tavola dal titolo "Natale": ecco ingredienti e procedimento.

  • Preparazione60 min
  • Cottura50 min
  • Porzioni8
  • DifficoltàMedia

Per il pan di Spagna

8 uova
250 g zucchero
100 g farina
75 g fecola di patate
Scorza di limone
Vaniglia
Sale
Burro per la teglia

Per la crema di ricotta

1 kg ricotta
350 g zucchero semolato
Gocce di cioccolato

Per la copertura

400 g zucchero a velo
Acqua

Per la ghiaccia

250 g zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai di succo di limone

Per il marzapane

500 g farina di mandorle
500 g zucchero a velo
1 cucchiaio di glucosio
1 fialetto di mandorla amara
Mezzo bicchiere di acqua
Colorante verde

Per la bagna

Acqua
Zucchero
Frutta candita

Per il pan di Spagna: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, un pizzico di sale, vaniglia e scorza di limone grattugiata, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e denso. Incorporiamo farina e fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferiamo in una tortiera imburrata da 24 cm circa, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 40 minuti.

Per la crema di ricotta: mescoliamo la ricotta con lo zucchero. Lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Setacciamo la crema e, a questa, uniamo le gocce di cioccolato.

Per il marzapane: mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo il glucosio, l’essenza di mandorla amara e cominciamo a mescolare, aggiungendo pian piano l’acqua ed il colorante verde: dobbiamo ottenere un panetto liscio e compatto.

Dividiamo il pan di Spagna freddo in 3 dischi. Tagliamo un disco in trapezi, che alterniamo sui bordi dello stampo ai trapezi di marzapane. Formati i bordi, inseriamo sul fondo un secondo disco di pan di Spagna, che inumidiamo con una bagna di acqua e zucchero (e liquore a piacere). Rifiliamo i bordi e farciamo il guscio ottenuto con la crema di ricotta. Chiudiamo con l’ultimo disco di pan Spagna, che bagniamo. Chiudiamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero. La capovolgiamo sul piatto da portata e la ‘veliamo’ con la glassa di zucchero a velo e acqua, sopra e sui bordi. Decoriamo la superficie con i canditi. Per finire, prepariamo la ghiaccia, mescolando con le fruste lo zucchero a velo con gli albumi ed il succo di limone. Inseriamo in un conetto o sacca da pasticcere con bocchetta stretta e disegniamo dei decori sulla cassata.

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