Cassata
Scopri questa ricetta realizzata durante la puntata di Giusina in Cucina - La Sicilia a Tavola dal titolo "Natale": ecco ingredienti e procedimento.
- Preparazione60 min
- Cottura50 min
- Porzioni8
- DifficoltàMedia
Per il pan di Spagna
Per la crema di ricotta
Per la copertura
Per la ghiaccia
Per il marzapane
Per la bagna
Per il pan di Spagna: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, un pizzico di sale, vaniglia e scorza di limone grattugiata, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e denso. Incorporiamo farina e fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferiamo in una tortiera imburrata da 24 cm circa, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 40 minuti.
Per la crema di ricotta: mescoliamo la ricotta con lo zucchero. Lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Setacciamo la crema e, a questa, uniamo le gocce di cioccolato.
Per il marzapane: mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo il glucosio, l’essenza di mandorla amara e cominciamo a mescolare, aggiungendo pian piano l’acqua ed il colorante verde: dobbiamo ottenere un panetto liscio e compatto.
Dividiamo il pan di Spagna freddo in 3 dischi. Tagliamo un disco in trapezi, che alterniamo sui bordi dello stampo ai trapezi di marzapane. Formati i bordi, inseriamo sul fondo un secondo disco di pan di Spagna, che inumidiamo con una bagna di acqua e zucchero (e liquore a piacere). Rifiliamo i bordi e farciamo il guscio ottenuto con la crema di ricotta. Chiudiamo con l’ultimo disco di pan Spagna, che bagniamo. Chiudiamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero. La capovolgiamo sul piatto da portata e la ‘veliamo’ con la glassa di zucchero a velo e acqua, sopra e sui bordi. Decoriamo la superficie con i canditi. Per finire, prepariamo la ghiaccia, mescolando con le fruste lo zucchero a velo con gli albumi ed il succo di limone. Inseriamo in un conetto o sacca da pasticcere con bocchetta stretta e disegniamo dei decori sulla cassata.
