Insalata di trippa al verde
Scopri come fare questo antipasto preparato durante la puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci dedicata alla cucina di Pisa: ecco ingredienti e procedimento.
- Preparazione30 min
- Cottura50 min
- Porzioni4
- DifficoltàBassa
Per la trippa
300 gr trippa sbianchita (cuffia, croce o centopelli)
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
1 foglia di alloro
Sale
Grani di pepe
Per il bagnetto
50 gr prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio d’aglio
30 gr basilico
30 gr gherigli di noci
60 gr olio extravergine
Sale e pepe
Peperoncino secco o fresco di media bassa piccantezza (che a volte in toscana viene chiamato zenzero)
Preparare un brodo leggero facendo bollire assieme per circa 20 min tutti gli aromi. Salare il brodo. Sbollentare la trippa nel brodo per circa 10 minuti. Scolare la trippa, lasciarla intiepidire e tagliarla a listarelle sottili. Adagiare le listarelle in una pirofila. Pulire il prezzemolo privandolo dei gambi. Tritare il prezzemolo assieme allo spicchio d’aglio e i gherigli di noci. Condire con olio, aceto, pepe e sale. Pulire il basilico privandolo dei gambi. Irrorare la trippa nella pirofila con il bagnetto verde. Aggiungere le foglie di basilico spezzettato con le mani. Aggiungere peperoncino a paicimento.