Ravioli
Scopri come fare questo primo piatto preparato durante la puntata de L'Italia a Morsi con Chiara Maci girata a Orroli: ecco ingredienti e procedimento.
- Porzioni4
- DifficoltàBassa
Per il ripieno
Per il sugo
Impastare la semola con l’acqua tiepida in cui prima si è fatto sciogliere il sale. Lavorare energicamente l’impasto e, quando raggiunge una certa brillantezza, metterlo a riposare Lavoro con mattarello e terminare con la macchinetta della pasta. Per il ripieno: mettere a cuocere le patate in acqua fredda, e farle bollire fino alla cottura. Una volta pronte, schiacciare le patate aiutandosi con uno schiaccia patate. Preparare un trito con l'aglio e il prezzemolo e farlo soffriggere in olio d'oliva senza farlo dorare troppo. Aggiungere il soffritto alle patate precedentemente schiacciate. Tostare lo zafferano mettendolo dentro ad una pezzo di carta da pane e poi schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere formaggio, uova ed infine il sale. Lavorare a mano finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. A questo punto stendere la pasta che nel frattempo è stata a riposo e preparare delle strisce nel cui centro versare dei piccoli cumuli di ripieno, aiutandosi con due cucchiaini. Terminata questa operazione, prendere i lembi della pasta e girarli sopra i cumuli di impasto praticando una leggerissima pressione con le mani. A seguire abbracciare con la base delle mani ogni singolo cumulo. Con un movimento veloce tirare su la striscia dei ravioli e farla ricadere sul tavolo. Tagliare i ravioli con la rotella. Cuocere i ravioli in acqua leggermente salata e non appena vengono a galla tirarli fuori e scolarli. I Ravioli verranno conditi con un sugo di pomodoro alla carne di maiale, quei sughi corposi, ricchi di profumi e fatti cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento. Per il sugo: agliare a piccoli pezzi la carne di maiale e farla soffriggere fino a doratura sfumandola ogni tanto con del vino bianco. A doratura completa aggiungere aglio, prezzemolo e cipolla tritati e far soffriggere ancora per un po’. Aggiungere il passato di pomodoro, l'alloro, una grattatina di noce moscata, lo zafferano ed infine il sale. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento. Il sugo deve risultare a fine cottura molto denso. Impiattamento: disporre i ravioli scolati su un contenitore e versare abbondante sugo e abbondante formaggio.
