Charles Stiles è considerato una sorta di investigatore privato della ristorazione. È diventato famoso in Italia grazie al programma di Food Network "Spie al Ristorante" in cui aiuta ristoratori e imprenditori. Durante la sua vita ha lavorato come cameriere, cuoco, autista, addetto ai lavori su una piattaforma petrolifera e direttore in una scuola commerciale. La sua vita è stata stravolta dopo aver rilevato con un’asta fallimentare una catena di negozi. Nel 1996 fonda la Business Evaluation Services che ha l'obiettivo di fare rendere al meglio industrie e ristoranti.